目录：1、碳水化合物是什么？2、能量摄入&消耗---碳水化合物3、糖类的消化难易度&对血糖的影响&健康糖类选择4、碳水化合物食物的分类&含糖量
备注：碳水化合物在身体的反应涉及复杂的生理过程，不对机体碳循环做具体解释
*下文由荒野健康品牌合作作者—李慧（汕头大学）撰写
碳水化合物就是我们常说的糖类（Carbohydrate），一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。
糖类为人体之重要的营养素，可分成三大类：单糖、双糖和多糖。
在一般情况下，单糖和双糖是较小的（低分子量）的碳水化合物，通常称为糖。
如，葡萄糖是单糖，蔗糖和乳糖是双糖；
多糖一般作为储存养分的物质，如淀粉和糖原，或作为动物外骨骼和植物细胞的细胞壁。
人体中，碳水化合物以糖原的形式储存在肝脏和肌肉内。
正常成人体内搪原约有3 0 0 克 , 与人体所储存的脂肪相比，这个数字是微小的 , 然而人体在饥饿或剧烈活动时却可以立即动用的储备能量，肝糖原还有协助肝脏解除毒物毒性的作用；
进食过多的碳水化合物 , 可以在人体内变为脂肪储存起来。
富有淀粉（如五谷类、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖），
多种食物皆含有丰富的糖类，包括水果、汽水、面包、意式面食、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。
糖类是生物中的常见能量来源，但却不是人类的必须营养。
成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢（REE）、体力活动（AEE）和食物热效应（DEE）三方面。
其中，基础代谢能量消耗 (Basal Energy Expenditure, BEE) 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗, 约占人体总能量消耗的60%-70%。
在人体的能量代谢过程中，大约需要耗费一般的能源物质转换成热量来维持体温，其余部分的能量物质以三磷酸腺苷（ATP）形式储存，必要时转化成多重能量形式供机体使用。
正常人每日能量来源和消耗：
REE=（10*----公斤）+（6.25*---公分）—（5*---岁）—161（男性加5）=------大卡
（这里注意区分千焦，1大卡(kcal)=4.1858518千焦(kJ)）这里只给出了静息时身体的能量消耗，小编在这里就不对其他两项做出说明了~
成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；
女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal.婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。
根据《中国营养指南》，每日饮食中：
热量消耗顺序：糖>脂肪>蛋白质
糖分摄取不充足时：
一般来说，脑部及脑神经一般不能燃烧脂肪以获取能量，但可以使用葡萄糖或酮糖代替。
人体能从糖发育不良过程中，可以利用特定的氨基酸（蛋白质）、三酰甘油中的甘油骨架，或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖
历史上，营养学家曾经只把糖类分为简单与复杂，“简单糖类”一般指单糖与双糖，而“复杂糖类”指多糖（包括低聚糖），常指"“水果、蔬菜及全谷物”。
许多人（甚至有营养学家）相信，复杂的糖类（多糖，例如淀粉）比简单的糖类（例如单糖）消化得较慢，因此较健康。
然而实际上，简单糖类与复杂糖类对血糖水平的影响大同小异。
一些简单的碳水化合物消化得非常缓慢（例如果糖），而一些复杂的糖类，特别经过处理后的，却能迅速提高血糖水平（如淀粉）。
从此可知，消化的速度取决于多种因素，包括连带进食的其他营养物、食物准备方法、在个人代谢的速度差异，以及该碳水化合物的化学结构。
膳食指南一般建议食用复杂糖类（淀粉）和营养丰富的简单糖类，如水果、蔬菜及奶制品，以弥补大量糖类的消耗。
过量食用高度加工的糖类来源，如玉米或土豆片，糖果，含糖饮料，糕点和白米，一般认为是不健康的。
& 问题回答：很多蔬菜，水果肉类是否可以忽略含糖量？
碳水化合物的主要食物来源有：
其中，淀粉类食物，中国营养学会推荐每日摄入300-500克谷类，50克豆类制品。
下面小编对各大类食物含糖量列出数据（供小伙伴参考~）
经过上面的数据距离，可以发现，高纤维含量的蔬菜、大多数肉类的（非肝脏）、大多数水产类食物的含糖量是很低的，不超过3%，食用油几乎不含糖分。
因此，你的减肥食谱中可以忽略这些食物中碳水化合物的量~
但需要注意的是，很多水果中的糖分含量是不低的，如橘子、苹果、香蕉等；
如果你是一个严格控制碳水化合物的饮食者，日常饮食中建议替换成其他吃起来不那么甜的食物，或者减少水果的摄入量~
码字不易！希望能帮助到大家~~ 也期待大家给我们点赞，感谢，关注~！ (*╹▽╹*)，我们会继续输出好文哒~~
