想买假牛肉还真不容易...
所谓的假牛肉，大部分指的是调理类牛排，就是进口碎牛肉＋卡拉胶压合而成的牛排，而真正的假牛肉，还真不好买。
你所说的熟牛肉35-38元/斤有可能是真的。
从生牛肉煮成熟牛肉，一般要缩水30%左右，也就是我们常说的，一斤出7量。
也就是说，一斤26的牛肉，在卤完之后，卖35，应该是有些许小赚的。
这个价格，正好是前段时间进口牛腱子的价格
牛肉，分为国产牛肉和进口牛肉
国产牛肉分为黄牛， 水牛，大额牛，牦牛，锡盟牛balabala.....
进口牛肉又分为阿根廷，澳洲，巴西，欧盟各个品类。
牛还能分食草牛，谷饲牛，
牛肉，又分为眼肉，外脊，肩肉，上脑，米龙，臀肉，里脊balbala...
就上面这几种，能给你上百种报价。
所以您这问题，有点问题。
但是，既然你都这么问了，我就给你个行研图
按照全国行情在平均76/kg左右，也就是38元/斤。
高低3-5元都属于正常波动，所以你可以认为30-40元左右，低于30元，你要考虑一下。
而你去的这家门店肯定拿的是冻品批发，拿货价格在66元，也就是33元/斤。
既然你们那边低于这个行业平均价格，那么价格维持在26元以上，属于正常水平，这也是国内进口冻品普遍的一个价格。
如果你真的是去菜市场或者超市买牛肉，而不是买牛排，价格在35元左右，保真。
当然，授人以鱼不如授人以渔。
我来做个简单的科普。
买牛肉三问：
1.哪里的牛肉？
2.鲜肉还是冻转鲜？
3.能不能便宜一点？
如果说是本地牛肉，那么基本上都是鲜牛肉，如果说是什么鄂尔多斯，巴西，阿根廷啥的送来的，还给你说是鲜牛肉，你就可以骂娘了。
首先，鄂尔多斯运来的，有鲜牛肉，但是不多。
而进口牛肉，百分百是冻牛肉，海上最少要飘一个月，不冻的话
蛆长得能比你都高。
如果说这几点确定了，就可以砍价了。
当然，不是说冻牛肉不能吃，只是不好吃而已。当然也谈不上你说的吃完会口渴，口渴一般是卤牛肉的时候盐巴放多了而已...
个人比较偏向国产牛肉，如果硬性的区分
可以分为三大块。
1.晋陕、南阳、鲁西和延边等地的黄牛，我们绝大多数吃的国产牛肉都是黄牛肉。
2.苏北、河南、湖南、四川和云南等地区的水牛，水牛这两年吃的稍多一点了，早年间很少有人专门杀水牛，多数你们在文学作品中看到所谓杀牛流泪，都是水牛干的。
3.西藏，云贵，青海等地的牦牛，也就是各种旅游区中，谁买谁血亏的牦牛干
各有各的特色，今年有幸把上面几个吃全活了。
按照我吃的顺序来：
首先就是延边的牛肉，有一说一，这牛肉是最适合烤着吃的牛肉之一，口感很不错，毕竟是和牛的老祖宗，烧烤值得一试。
其次就是科尔沁，我个人感觉今年吃的最好吃的牛肉，就是科尔沁了，特别是土豆牛腩，也可能是我厨艺有所长进，不过科尔沁牛肉确实百搭，怎么吃都不错，并且就在给你们推荐的时候，我特么又手欠买了两斤.....
其次就是鲁西小黄牛，知乎上有个大姐专门找我买过，可惜，实在爱莫能助，我只能等同事从菏泽或者济宁回来的时候给我带一点，邮过去也是冻得，还不如去网上买了。
鲁西黄牛京东有，但是我没买过，下面这一个是我问同事要的链接，有兴趣可以围观一下。
然后就是南阳黄牛和陕西黄牛在口感上和鲁西牛差不多，就算我一起搞也吃不出太大差别，陕西的口感可能稍微硬一点点吧。
然后就是水牛肉和牦牛肉，有一说一，买这俩肉，真的难，特别是水牛肉，我买牦牛肉都买到了，水牛肉最后还是托人买的。
最后，牦牛肉不适合咱们这些普通吃法，感兴趣有钱没地花的可以买点试试，不推荐....
