任何一个行业都是有赔有赚，高手挣钱买车买房迎娶高富美，低手赔掉裤衩。
但作为一个相关从业者，大概接触了上千家的食堂档口，经营者总体的反馈是要好于其他餐饮从业者，大概1/3在挣钱，1/3在不赔不赚，基本跟打工一样，只是多个假期，另有1/3是在赔钱。
这里重点说一下，中间不赔不赚的1/3是如何形成的。我们在做买卖的时候，经常有一个小小的误区，就是不把自己和家人的人工成本算起来，以现在市面上常见的工作为例，一般都是在四五千加五险一金为主。这里我们以最常见的夫妻档档口为例，说他们一天的流水是在2000元左右，材料成本控制在50%（相对学校档口由于大部分食材都是学校统一采购，很多时候进料成本相对较高）学校食堂扣点20%，在扣除一些杂七杂八水电费等费用那他一个月的纯利是在15,000左右。今年好像收入还算可以，但是由于食堂客单价一般不会超过2000元左右的营业额，正常情况下是在200份餐饮，按工作量来统计，大概需要2~3人满负荷运转能够完成，最低夫妻两人完成每个人每个月大概是在7500左右，但这里我们还需要考虑另外一个问题，就是学校一般每年有三个月左右的假期，核算下来的话，每人正常每月的是在5000元左右的收入，基本和上班的收入相等，但我们却要自己承担五险一金及随时可能出现的试探承包风险。
所以要我说食堂档口可不可以承包，如何承包，真的是一个技术活，你要做到的就是跳出后2/3进入前1/3，其实也可以理解为你要把自己每天的流水控制在2000元以上或人均创造价值800元以上你才能够进入盈利的前1/3。
当然如何进入前1/3成的是一个技术活，其中包含了大量的选址、选项、运营模式、运营方式等相关办法。
