谢邀。
直接看原文中阐述原理的部分：
大米在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。
淀粉，是碳水化合物，是多分子葡萄糖由键连接而成。化学式为(C6H10O5)n 即碳-水化合物。
好了，其实最大的问题是，通过炒制并不能碳水化合物分解到单纯碳的地步。人体在消化淀粉的时候通常会在它体内把它水解为葡萄糖以便吸收，也并不能把它以原子形式提纯出来。
活性炭在元素组成方面，80%-90%以上由碳组成。（来源百度百科）它的吸附功能被大家广为使用，比方放在家中吸附废气。
所以，通俗点来说：
但是，大米的炒制是并不能把淀粉破坏分解成为活性炭的。
这个观点，看来的确有点贻笑大方了。
吐槽一下：这种单纯出化学组分的观点出发来解释问题的阐述，让我看到了民科的味道。为什么它偏偏就会变成活性炭呢？这炒制是对反应有多精准的控制呢？
后来，我想下面那位仁兄有异曲同工之妙啊：
（图源网,侵删）
