作为一个自然科学毕业的研究生留学汪，本着有理胡说的知乎精神特地查了文献又借了图书馆的书来发表一下自己有一点点依据的看法————（仅供参考，一起讨论）
观点：欧包相对营养，但是自然酵种 （sourdough bread）的欧包非常营养。
糯，就是这个爱吃面包的的法国学术杂志上。
糯糯，还有这个社区图书馆借的----
首先，最初开始自己准备就是因为真的是喜欢这个味道，然而天天吃又消费不起啊，面包抹黄油，饿的时候，不饿的时候都是那么的香。 这种香和口感是醉人的，是我以前不能感受到，类似于老爸喜欢吃老面馒头的感觉。
烤过一些简单的甜点，蛋糕，觉得烤东西也就那样吧。然而，太美的承诺因为太年轻，面包，特别是欧包，特别是自然酵种的欧包，原来是那么那么难喝捉摸不透啊。原料简单，只有面粉和水，然后剩下的全都是“见证奇迹的时刻”。 这中间的难在于各种不可捉摸的化学反应，然而这些化学反应正是让天然酵种的欧包更营养于其他的面包。为什么呢？
第一，所有生物的种子都是有高能量和高营养的，所以原料是非常营养的(蛋白质，水，钙，钾，镁，铁，锌， etc)。我们把有营养的谷物的种子磨成面粉，加水，等待。 And let the nature do the job then. 同时，在这等待的过程中，自然界，空气中的300多种酵母菌都有机会进来，而平时用的酵母菌细菌种类偏少。 这样多的细菌保证了复杂的各种化学反应的能够进行；
看，我是谷物种子---
第二，这个营养能释放出来嘛？ 答案是不能很好的释放。 因为有一个东西叫做植酸(phytic acid)，只要有它在，营养是很难吸收的，因为我们身体缺少相应的酶。 所以一个关键的营养指标就是那些化学反应可以降低面包里植酸的能力如何(重点)。在上面这个法国的文献里边做的实验是比较了酵母粉和自然酵种的降低植酸的能力。 自然酵种可以降低高达68%，而商品包装的单一酵母菌只能有30%。所以自然酵种面包最营养。 另外，连酵母粉都不用的，用泡打粉，并且添加了各种添加剂以及用了棕榈油的我们就不要提了好伐，只能长胖。
第三，吃进去后我们能吸收这个营养嘛？ 现在很多人，特别是很多白种人对谷蛋白(gluten)过敏，就是一般的面包，馒头，中式，西式面条都不能吃，只能吃 gluten free的东西。而自然酵种的欧包会大大降低这个谷蛋白，这也归功于那些复杂的化学反应。 它们将分子量比较大难以消化的蛋白质，变成了氨基酸。
糯，保存的的酵种，就是这样的东西。
还有，
从上边看酵种，
其次，烘焙和烤制的方式也会影响营养成分和好吃程度。
很多法国人用铸铁锅 (比如 Dutch Oven) 烤欧包，这样就是等于半烤半蒸。 这样能让皮更薄，质更软。
糯糯糯，就是这样子的。
看起来就跟一般的面包不一样对不对？哈哈。
第五，烤出来也不是让你生生得吃完，是佐以辅料，比如，橄榄油，黄油，牛油果，金枪鱼，甚至是炒西红柿鸡蛋，放在上边，都会很好吃很营养；
比如一，切片上油；
比如二，可以挖空中间然后加芝士，蔬菜，香料或者你喜欢的东西混合再烤一下 (南瓜盅？哈哈)；
或者就是生猛的直接配大蒜，如下，
或者就是我最喜欢的，直接抹黄油。那味道，amazing，比蒸的馒头多一点焦香，复杂，酸化，嚼劲。
最后的最后，只要是我们自己处理的老面，我们的馒头也是非常营养健康和好吃滴。
以上。
