一年后翻回答 我发现上周我做了一块跟题主提到的一模一样的牛排：标签是乌拉圭眼肉、最厚处2.5cm而且厚的不均匀、雪花不咋地、最极品的是居然还能看到筋膜，总之一副看上去没救了的样子
我一直认为筋膜是牛排口感最大的敌人之一，没什么说的 用刀trim掉肉眼可见的所有筋膜 最后被分解成两块。厨房用纸擦干，盐和黑胡椒两面撒匀，平底锅热到smoking hot，加菜籽油（新家只有这一种耐高温的油），两面各一分钟，150度烤箱预热，加黄油放进去8分钟左右，拿出来盖锡纸3~5分钟，看看成品
比较满意的5分熟，口感居然还不错
---------------------------------以下原回答---------------------------------------
@吴建豪 的答案很靠谱~ 不过我一般是开到160度左右，这个要多试试自己的烤箱。建议准备一个好点的针式温度计，剩下的就跟初中化学试验一样简单了，时不时插进去看下温度即可，温度和几成熟的关系自行百度吧。
第二种方法，搜下heston的教学视频，15秒翻面法，这样可以防止外皮过焦。可能是我手残，不是每次都能成功。
第三种方法，成本比较高，买个sous vide的设备，低温烹饪到想要的火候后，再快速在热锅里焦化表皮。
另外看图里牛排的状态我很怀疑牛排没有充分回温。。。
