在东北，乱炖根本就不是一道菜。
东北菜以炖闻名，但各种炖菜食材配比大致上也是固定的，比如小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、大鹅炖酸菜、鲶鱼炖茄子等等……听菜名就基本知道主料是啥，而不是逮啥放啥一通瞎J8炖。
而所谓的“乱炖”是近些年铁锅炖的兴起冒出来的词，大多都是外地人在叫，当然也有个别一些东北饭馆为了迎合顾客，也跟着吵吵起“乱炖”。
就我这个土生土长的东北人而言，形式上比较接近“乱炖”的，印象里只有烩菜和“大丰收”。烩菜大家都知道，谁家红白喜事张罗酒席，吃不完的剩菜放在一起咕嘟咕嘟，就算一道菜了，我们也管它叫“折箩”。“大丰收”是前些年才流行起来的炖菜，里面主料比之传统的炖菜要多一些，有豆角、茄子、土豆、倭瓜（南瓜）、玉米、排骨、五花肉等等。
东北真没有一道菜叫“乱炖”的，一听这话就是外地人的叫法，哪怕你说个“铁锅炖”都显得比较“专业”点……
