终于可以回答这个问题了，10天内做了三次冻对虾，获得3次截然不同的口感，以将近2公斤的虾为学费，掌握了做冻对虾好吃的技巧~
插入一个小知识：
但是知之为知之不知为不知，我这里只说捕捞后急冻（不含多余的水）的凡纳滨对虾怎么解冻好吃~
别以为这个洋气名字的虾跟你没关系，其实搞不好你日常吃的最多的就是这种虾（海边的朋友请不要来砸场子~）
因为凡纳滨对虾只是它的一个名字，它还叫：
生鲜平台常备大爱款，这几个名字，总有一款与你相遇过~
但是这跟国产鼎鼎有名的对虾不是一种哈，区别就是凡纳滨对虾：
它，因为更好养活，所以它
网购的话，100块钱/80只的样子吧：
对了，厄瓜多尔白其实跟南美白对虾是一个东西，但是南美白虾一般是中国本土化养殖，而厄瓜多尔白虾一般是南美原产的“海虾”，所以多少会贵一点，但是商家为了能扩大被搜到的几率，基本上标题会什么都写，甚至连基围虾这种关键字也写上，区分的话，看产地就好了。
到手是这样一大坨，你就说谁跟谁是一对吧：
好了，对虾化冻几个重点来了！
1、千万不要像化冻牛排那样隔夜缓慢化冻！
吃货们都知道，红肉类的化冻最好都是隔夜放冰箱冷藏室缓慢化冻，以保持鲜嫩口感。但是海产品他们不一样！
尤其是活虾急冻单冻那种。
其实单冻的虾本身没有多少多余的水，化开是很快（室温10分钟左右）的事儿，不需要太长时间去解冻，就算是放在冷藏室，时间长了也容易变质或风味流失。
这一点我觉得很奇怪啊，很多商家自己都推荐冷藏室缓慢甚至隔夜化冻，可是那样化冻出来的，就算有人说用包裹保鲜膜（其实单冻的虾都支支愣愣的你根本无法做到很好的用保鲜膜隔绝空气和阻止水分流失），也即没必要有又不好吃。
所以如果你买的虾，明确写了“盐冻”、“单冻”、“活虾急冻”、你就不需要缓慢化冻。
别问我怎么知道的，前几天用化冻红肉的办法隔夜缓慢解冻了一次（当然还有开背的锅）、得到馒头口感的虾肉一盘…...
结果就是：
互相告诉对方今天自己胃口不好/懒得剥虾，劝对方多吃几个：
2、不建议开背去虾线
化冻的肉本来就脆弱，你再开背去虾线，虾子的肉体就破破烂烂啦，而且开背肯定是彻底化冻后进行的，几个操作后，汁水就几乎都88啦～
（也有杠精说虾肉碎是因为虾的货源不好，但是拜托请你看清楚我用同样一盒虾不同的化冻和处理方式做了三次，第一次很难吃，第三次非常好吃，你告诉我货源到底是好还是不好？以及、虾肉松会后虾肉会比鲜虾松散，再去开背肯定更容易破碎、这点有什么疑问么？已拉黑不送。）
但如果一定要去虾线的话，牙签戳透虾头后第二节挑出来就好，虽然不如开背干净（尾部有时候会残残留一点点），但是能保证肉质鲜嫩～
3、千万不要浸泡化冻！
根据第一条说的，虾肉都剥碎了，除了容易流出汤汁，也容易被脏东西侵入呀，浸泡的话，虾身上不干净的东西就都溶进去了，增加清洗难度，而且非常非常影响口感。
如果非要用水化冻，那就常温水（20度左右）冲洗化冻，一定要是流动的水，但是注意水柱不要照着同一个虾冲！它会疼，啊不，它会被冲烂~
4、千万不要高温化冻！
这点不用说了吧，用稍微高温一点的水冲，你就会发现虾们就镶了红边了，没错，半熟了~
我见过最生猛的操作是用微波炉加热化冻，结局你也猜到了，得到一整盘红彤彤的抱着热气的全熟大虾。
你以为省事儿了？no，脏水、虾线混在一起，一盘儿扔，
虾子们死不瞑目。
5、最推荐的化冻方式。
直接活虾急冻的，本身水分含量就少，取出后室温化冻10分钟，清水后冲洗就可以烹饪了。
没有包冰的急冻活虾，蒸煮和油焖都适合。
但是烹饪时间都不要超过10分钟，更具体的：
附上昨晚刚做的，遵循了化冻和烹饪原则后做的炒虾，足足一斤，嗝儿：
也不是不知道你们担心国外的冷链食品，所以找的都是带检测报告的，我个人是觉得没必要太紧张啦：
然后写完这篇我有下单了一份，如果你想看到一个对虾三吃的菜谱，你就蹲一下我的更新吧。
hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了200多道懒人段子菜谱，笑着笑着你就学会了：
我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~
就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~
