法式西点里的喷霜慕斯蛋糕一直是高颜值高逼格的存在，这种精致的绒绒的蛋糕，有一种神秘深邃的美感。
喷霜也就是喷砂，喷砂蛋糕的蛋糕主体是慕斯蛋糕，在慕斯模具中，分层放入蛋糕体或饼干底，水果夹心，奶油慕斯等，完成后放入冰箱-10℃以下冷冻5小时以上，等完全定型后脱模立刻喷砂。
喷的主要是巧克力，有可可脂或者代可可脂两种，巧克力受热融化成液体，遇冷会变成一个个的小颗粒，附着在蛋糕表面上，形成这种绒状的效果，这就是喷砂的原理。
纯脂喷砂料： 纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1 。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。
手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。
喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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