二小姐长期待泰国，所以学了些泰国菜做法。由于方便大家学习，就专门拍了视频教程。所以图片就是从视频里面截图出来的，效果就不咋个好。二小姐强烈安利大家看视频教程，简单，直接。而且40秒就包你学会~
40秒学会泰国冬荫功http://v.qq.com/page/n/1/b/n0192s0i81b.html
如果有不清楚的地方，欢迎宝宝们留言，二小姐必定一一回复。
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说起泰国，大多数人的第一反应，估计便是冬荫功。冬荫功汤之于泰国，就如同火锅之于成都一样。吃过冬荫功的人，绝对会再三回味，时常想念。也就是冬荫功位列世界十大名汤的根本原因。
说起来，第一次吃到正宗的冬荫功，已经是四年前了。至今仍然记得第一口和冬荫功亲密接触的赶脚，浓烈具有穿透性的香味，直接穿过口腔，在鼻腔中形成一股类似洗衣粉的刺激味道。再来第二口，第三口，口腔里会又多了南姜、柠檬叶的味道。每一口都让我逐渐适应并爱上了这种特殊的味道，也逐渐爱上了在曼谷的生活。
冬荫功，三字为泰语“Tom Yum Goong”的音译。“冬荫”的意思是酸辣，“功”的意思是虾，合起来便是酸辣虾汤。其实在泰国吃饭，很多时候菜单上还有单独的“Tom Yum”，所以点这道菜，端上来的就是没有虾的酸辣汤。
冬荫功的起源，居然和中国有关。泰国是和中国颇有渊源的一个国家，吞武里王朝的国王就是华裔—郑信。郑王的女儿因病卧床，食欲不振。于是郑王召集御厨，绞尽脑汁，将香茅草、柠檬叶、辣椒和虾等各种食材和辅料混合在一起烹制，最终做成了一道五味俱全、酸辣分明的红汤。公主喝了这碗汤后，食欲大振，浑身舒畅。于是郑王将此汤定位“国汤”，并命名为“冬荫功”。
这位华裔国王，留给现在的不止这碗从皇室走向民间传世两百年的冬荫功，还有在曼谷湄南河边高高耸立的见证泰国一个又一个王朝的郑王庙。
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先上一张成品图。卖相还是可以。唯一一个问题就是辣椒酱加少了些...
对于常年湿热的泰国，冬荫功还有驱湿作用。这点和火锅的作用大同小异，也难怪四川人大多都喜欢冬荫功。
冬阴功汤的做法并不难，不过对于身处内地的我们来说，香茅和柠檬草这类的辅料反而不易买到。不过有了淘宝和各种代购，现在买到原料也很简单了。跟到二小姐的攻略多做几次，早晚都可以超越各种泰式餐厅。
现在就开始开课，把冬荫功做起来~
首先是用料，根据重要程度的顺序排列：海虾1斤、草菇半斤、番茄2个、洋葱1个、香茅3根、柠檬叶3片、南姜1块、香椒膏1大勺、青柠1个、小米辣2根、鱼露2勺、椰浆1杯，白糖一勺。
大概用料就这样，也可以根据自己的口味适当调整。原料基本上都可以在淘宝上买到，价格也不贵。香茅和柠檬叶尽量买新鲜的。
冬荫功的主料便是虾，构成了它的主体。
香椒膏的作用，类似我们常用的辣椒酱或者豆瓣酱，尽量选“顶上”这个品牌的。
椰浆算是泰国菜必备，特别是做青咖喱的时候。椰浆不等同于我们平时喝的椰奶，在泰国超市很容易买到。好多盆友来泰国，看到椰浆就以为是椰奶，打开直接就开始喝了，结果发现口感不对，不是那么甜，而且很浓稠，哈哈哈哈。
海虾洗净后，去头，用刀划开虾背，沙线就露出来。
手指捏住沙线，稍微用力，沙线就被扯出来来。
剥下来的虾头，不要扔掉，用水熬成虾汤。对了，这个是曼谷最好吃的冬阴功馆子的秘诀！
熬得差不多了，就把虾头全部捞出来。用虾汤来做冬荫功，会让冬荫功的鲜味更足。
草菇洗净，用刀切成小块。
同样将西红柿也切成小块。
把香茅斜刀切成片后，连同切片的南姜和柠檬叶一同放入虾汤中。稍微煮一会，让这些香料的香气充分释放到汤中。香茅、南姜、柠檬叶都是提升香气的，喝汤的时候可以将这些香料捞起，所以不要切得太细。冬荫功的香茅是必需的，南姜如果买不到的话，可以用普通的姜替代，柠檬叶如果买不到的话，也可以选择性不用。
香茅草、柠檬叶这些辅料，它们才是冬荫功的骨架和灵魂。五彩缤纷的色彩交汇在一起，酸和辣的口感相互碰撞，最终造就了冬荫功的丰富层次。
放入草菇、西红柿、洋葱、小米辣。
煮几分钟后，放入去头去沙线的虾。
等虾肉变得鲜红后，放一勺白糖。
先加入一大勺香椒膏。再根据口味，适当增加。
加入鱼露，特别注意，鱼露比较咸，一边放一边试试汤的味道，避免汤太咸了。
冬荫功的咸味，不是来自于盐，而是鲜味十足的的鱼露。鱼露以小鱼小虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后，制成的琥珀色的液体。
出锅前放入椰浆，添加椰浆减低辣味和增强香味，喜欢汤比较浓稠的话，可以多放一些椰浆。
最后青柠挤汁到汤中，根据喜好酸的程度来放，特别喜欢吃酸的话，大概需要两个青柠左右。
中国菜的酸，来自于发酵形成的醋。冬荫功的酸，来自于直接挤汁的泰国青柠。泰国青柠最天然是调味料，从高档餐厅到路边排档，每一道泰国菜都会挤上青柠汁，将食材最鲜香的本位完全烘托出来。
大功告成。绝对比餐厅还好吃的冬荫功就做好了。二小姐之前也用过比较方便的冬荫功酱包神马的，不过赶脚口味差别比较明显。
