@风之吟诵者 和 @再论秦 大致回答了一下历史的内容。
不过从题主的问题内容来看，题主应该问的并非历史问题，而是《大秦帝国》的剧情。
有关历史与剧情的出入，这里简单说一下：
邯郸之战以后的系列战役大致在公元前257年开始，最终以公元前254年“韩王入朝，魏委国听令”而告终。
其中，大致分为8片战场。
第一战场为邯郸—伊是—汾城—虞城一线，主要为魏、楚、秦三方激战，从三方将领看参战部队应均为三国主力；
第二战场为宁新中一带，为秦将张唐对抗魏、赵、楚、韩联军，这一战场虽然牵扯的国家较多，不过从实际情况看规模可能不会太大；
第三战场为昌壮一带，为燕、赵两国交战，与其他战斗均无任何关联；
第四战场为疑似为赵国北部地区，为秦、赵交战，秦将信梁于此斩首赵军90,000级，然后被赵将乐乘击败——讲个笑话，长平之战以后赵国没人了；
第五战场在韩国西部，为秦、韩交战，秦军斩首韩军40,000级；
第六战场在泗上地区，魏、楚、秦、卫、鲁交战，魏军攻取了秦国的陶邑，吞并了卫国，楚军吞并了鲁国；
第七战场在洛阳盆地，为秦、西周交战，原本周室的计划是合纵攻击伊阙，结果秦军抢先一步消灭了西周国，特别补充一点，《东周列国志》的剧情中出现有实际合纵攻秦的情况，而且这段剧情十分精彩，可能有些朋友会和历史混淆；
第八战场在虞城一带，为秦、魏交战，不出意外的话汾城等河东重镇也应在这一战中收复。
就题主提到的《大秦帝国》中的这段剧情，基本无实际历史原型，相对接近的是公元前247年的河外之战，大概是邯郸之战的10年以后，秦与魏、赵、韩、楚、燕交战失败，退至函谷关——不出意外的话，《大秦帝国》的这段剧情应当借鉴了这一历史事件。
这里要特别澄清：
笔者并未阅读过《大秦帝国》，对其剧情的相关了解主要是一些朋友的普及，会存在一些错误，欢迎看过的朋友进行指正。
就《大秦帝国》作者孙皓晖先生为何如此安排剧情，个人猜测可能有三：
一为剧情的合理性安排，由于小说中的“秦国”为超现实的理想化政治实体，且列国方面的人物存在有明显的智力残疾，在这种情况下秦国经历有前257年、前247年、前241年的3次严重失败并不合理，作者在这里进行柔和及艺术加工能够使剧情比较合理；
二为剧情精简，前257年、前247、前241年列国对秦虽取得了巨大胜利，不过一者列国对彻底粉碎秦国的实力并无兴趣，二者列国把主要精力投入在了东方的兼并，这种内容会增加比较复杂的剧情线，会让这部以秦国为主视角的小说变得更为臃肿；
三为受众因素，战国末期出现有魏、楚、赵三国复强的现象，由于持续的时间较短，通常被通史一类读物忽略，进而导致有相当一部分轻度历史爱好者认为魏、楚、赵三国在伊阙之战、鄢郢之战、长平之战就丧失了实力，再进一步就会导致这些历史爱好者对三国复强内容的排斥，涉及到各项因素的考虑，小说剧情并无必要拧着读者的意愿。
以上是个人对《大秦帝国》中这段剧情安排的猜测。还是说明，本人对该小说剧情了解及其有限，欢迎看过这一作品的朋友进行指正，也欢迎有更多认真看过这部小说的朋友做更合理的分析。
