A. 烤主要是通过热传递的方式使食物的内能增加，故A正确；
B. 炒主要是通过热传递的方式改变物体内能，故B错误；
C. 蒸是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使榆钱饭蒸熟，故C正确；
D. 煎锅一般用铁制造，主要是利用铁具有良好的导热性，故D正确；
故选B.
A. 烤主要是通过热传递的方式使食物的内能增加，故A正确；
B. 炒主要是通过热传递的方式改变物体内能，故B错误；
C. 蒸是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使榆钱饭蒸熟，故C正确；
D. 煎锅一般用铁制造，主要是利用铁具有良好的导热性，故D正确；
故选B.
