关于番茄酱的这个问题，可以讨论的点太多了。作为一个美食学专业的学生，我大概可以就番茄的话题写2万字的英文报告。首先要提一下，最早种植番茄的是阿兹特克人 （原是居住在今墨西哥西北部貧瘠地区的游牧民族），哥伦布航海开启后，番茄传到欧洲，迅速在意大利繁殖生长。如今，番茄在意大利菜中被广泛使用并成为代表性食材，但番茄本身却是舶来品。
言归正传，我就拿之前写过的一篇关于番茄酱的报告回答一下这个问题。
番茄做成的酱，中文通常一概理解成Tomato Sauce，也就是番茄酱或者番茄沙司，番茄酱和番茄沙司就是一个东西！是一个东西！是一个东西！因为Sauce的发音就是沙司，是音译的结果。
但是！！我只是说翻译成中文后，番茄酱=番茄沙司，however，敲重点来了！！
殊不知，不是所有的番茄制品都叫Tomato Sauce的。就像洋人理解咱们的酱油就只有一种——Soy Sauce，跟他们讲生抽、老抽、酱油膏、海鲜酱油，他们也会是一脸懵逼的，下面帮你彻底搞清超市里那些番茄做成的瓶瓶罐罐，如果你在国外的话。
TOMATO PASTE
Tomato Paste，中文应该翻译为番茄膏，是一种浓稠的纯番茄浓缩物。把番茄经数小时cook减低水分后，去皮去籽，再继续cook数小时，目的是为了最大程度脱水，直到得到最粘稠、最浓缩的膏状物就做好了。
Tomato Paste一般用于披萨、意面酱汁和汤底的制作当中。需要炒香后，味道才能最大程度散发出来。Tomato Paste同样也是制作Ketchup和番茄果汁的基础原料。
TOMATO Purée
Tomato Purée，查了下众多翻译，个人认为翻译成番茄泥最为贴切。这个和Tomato Paste差不多,但固体物比Paste少，含水量比Paste高一些，看上去更稀一些。在英国，两者被认为是同一种东西，没区别。在美国，Tomato Paste被认为是Solid固体，而Tomato Purée则被认为是Liquid液体形态，通常也是只有纯番茄，但有时候也会加点调料进去。
反正只要知道，Purée比Paste更稀就记住了......
Tomato Purée一般用于做汤和炖。
TOMATO SAUCE
这个才是正宗的可以翻译成Tomato Sauce的番茄酱！它还有另一个著名的名字叫Neapolitan sauce。最基础的Tomato Sauce成分是切碎的番茄果肉、橄榄油和盐，除此之外，还会放大蒜、香料和高汤等等。
所以说，Tomato Sauce不是纯番茄产物，而是一种混合了油、香料等其他成分的混合物。
它的用途非常广泛，肉菜、素菜、披萨、意面、汤，想怎么用就怎么用。
KETCHUP
曾经困扰过我很久的问题：Tomato Sauce和Ketchup到底有什么区别？还记得刚来新西兰时，去麦当劳点炸鸡块，跟服务员说，可以给我一袋Tomato Sauce吗？人家楞是不知道我要啥，后来才知道，在快餐店要番茄酱，要说Ketchup（发音就是catch up）。
其实你直接说，请给我一份Tomato Sauce，大多数人也是可以理解你要的是什么，至少在新西兰，Tomato Sauce和Ketchup很多时候都被认为是同一种东西，但为了防止你碰到某些“死心眼”的店员，多记住一个单词对你没有坏处。
细究一下，Tomato Sauce和Ketchup真的是两个东西。从成分上来说，Tomato Sauce主要由番茄、油、肉、高汤和香料构成，很少会加醋进去；而Ketchup主要由番茄、糖、醋（或其他酸性物质）以及香料构成。从用途上讲，Tomato Sauce用于烹饪，加热后使用；而Ketchup则用于冷食，以蘸料的形式出现。
比如，
Fries with Ketchup
Chicken Nuggets with Ketchup
Hotdog with Ketchup
成分不同、用途也不同，就算长得像，但Tomato Sauce和Ketchup还真不是同一个东西。
TOMATO RELISH
从图片可以看出，这是一种番茄风味酱，也是作为蘸料的形式出现的。除了番茄，还添加了洋葱、醋、Herbs、Spices等、有时还会加玉米粉和切成小丁的蔬菜。
Tomato Relish适合搭配三明治、面包、玉米饼、烤鸡肉、烤猪肉、意面等。
好了，基本上能在超市买到的番茄做的酱都介绍完了，以后去超市直接拿出我文章对照着买就好了。
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