实名反对楼上答案！！！
先说结论 盐水泡菠萝并不能使酶失活，更多是食盐能生津止渴以及心理作用。
大家或多或少听过菠萝中有一种菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，使其变为小分子多肽或者氨基酸。正是因为这个物质的存在，菠萝在吃入人口中后，蛋白酶会分解口腔中脆弱的粘膜，会产生微微的痛觉，敏感的人觉得嘴被蛰的疼，不太敏感的人就会觉得嘴巴发麻。
菠萝蛋白酶其实也是一种蛋白质，可以分解其他不同种类的蛋白质（一般情况下不会将自己水解）
这时就有人想到那我们就用盐水泡，利用蛋白质的盐析作用将酶破坏（溶解度降低而析出），但是这种盐析作用是可逆的，当放入清水中有可以及需恢复。
我们吃的咸鸭蛋中蛋黄流的油也正是因为盐析作用存在，盐分渗入蛋黄中导致蛋白质沉淀析出，那些原来分散在蛋黄中极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液，油便流了出来。
因为这是一个可逆过程，被盐水浸泡过的菠萝吃入人口中由于唾液存在，盐浓度降低，菠萝蛋白酶又重新析出。而且由于盐放多了就会太咸，人们浸泡的盐水浓度其实并不高，通常只有1%~5%左右，这个盐浓度也很难让蛋白质发生盐析作用。（用盐水去除菠萝蛋白酶不靠谱）
要想用盐使蛋白质变性那就要使用我们常说的“重金属盐”，硫酸铜，氯化钡等等，这些重金属离子会和蛋白质结合结构发生不可逆改变，使蛋白质丧失特定功能，菠萝蛋白酶失去活性，无法继续分解我们口腔粘膜。但是这些重金属盐溶液也会使我们人体内的蛋白质发生不可逆变性，这也是我们常说的重金属中毒的原因。
比较靠谱的方法就是用高温去使菠萝蛋白酶失活。
高温情况下也可以使蛋白质变性，丧失特定功能结构，并且这种变性是不可逆的。比如我们平常的水煮鸡蛋，蛋清由生的时候透明变为熟的时候乳白不透明并且不再流动。
菠萝蛋白酶并不是一无是处，他可以用在食品上，使口感较硬的肉质变软，二硅最喜欢的一道菜就是 菠萝咕咾肉 。口感酸甜，肉质也不柴。
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