绿茶是中国产量最大的茶类，产区遍及十几个省，主要分布在浙江、安徽、江苏、四川、湖北、河南、江西省等，记录在案的绿茶叶种类有上百种。
比较火的绿茶品类如下：
安吉白茶是绿茶不是白茶，绿茶不仅有地区之分，根据工艺还分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶：市场更多是炒青绿茶，其次是烘青绿茶，蒸青绿茶只有恩施玉露，晒青绿茶基本不流通。
炒青：用滚筒或锅炒炒干的绿茶，比较传统的杀青方式，产量最大的杀青方式，因其外形可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和卷曲炒青等。
除了以上列举的茶叶，名茶都匀毛尖、信阳毛尖、蒙顶甘露、竹叶青、庐山云雾、龙形安吉白茶都属于炒青茶。炒青茶色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。
烘青：用烘笼或者烘干机烘干的绿茶，香气不如炒青，安徽、浙江、福建三省产量较多，因其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶。
烘青茶分为普通烘青和特级烘青，普通烘青不可直接饮用，一般用于熏制花茶的茶坯。特种烘青是可直接饮用的茶叶，主要品种有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、凤形安吉白茶等。烘青茶的干茶有火烘的味道，香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整，没有炒青那么耐泡。
蒸青：用蒸汽杀青，是最古老的杀青方式，从唐朝传入日本，日本绿茶以蒸青为主，我国从明朝开始采用炒青方式。
蒸青保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿，泡出来的茶水醇或有涩味，不如炒青茶清爽。优质蒸青茶有湖北的恩施玉露。
晒青：用日光晒干的绿茶品种。一般都是大叶茶，用省份名称命名，主要有滇青、川青、陕青等，滇青品质最优！（晒青更多是制作普洱、乌龙茶、白茶的工艺）大都被用作紧压茶的原料。
单纯靠日光晒干的茶叶，更多保留茶叶的营养物质，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶，茶叶滋味浓厚，有浓浓的太阳光味道，少有品牌在做。
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