在我们家乡甘肃定西就是土豆之乡，一年四季都离不开土豆。
我们每年都种很多土豆，一部分用来做粉条了，一部分可以贮存到地窖里面吃一年。
但是土豆放久了都会出芽的，一般情况下到过完年就开始慢慢的出芽了。
尤其是现在到了夏天这个季节，土豆发芽的很多，那么发芽的土豆还能不能吃？
按照科学的来说，出芽的土豆是不能吃的，但是很早以前我们都是搬了一遍又一遍还是继续吃。
慢慢的家里经济条件也好了，现在大部分人在进入农历五六月份以后，土豆就在很少去吃出牙的了。
前两天跟爸妈打电话，他们还在说家里面土豆太多了，开始出芽了，再过段时间就开始缩尾了，要拉到街上把它卖掉。
以前气温是比较低的，现在慢慢的变得全国的气温都越来越高，土豆的发芽率也很快的，就算是我们西北老家就放在地窖里面，冬暖夏凉的，还是会出芽。
初芽的土豆很多时候是不建议吃的，因为土豆在发芽的过程中会产生龙葵素，这种毒素集中在芽眼的绿处。
如果在吃这种土豆时，一定要把它深层削皮再食用。
轻微发芽的土豆处理后，还是可以使用的，但是严重的就不用再吃了。
那么怎么判断能不能吃？
比如轻微发芽的牙也很少且很浅，表面无大面积的变绿可以在削皮后用水浸泡后可以食用，但是在，制作过程中一定把它烧熟了，千万别吃半生半熟的发芽土豆。
严重发芽的，而且牙多长得又密的表面大范围的是情侣土豆本身果肉开始发软发黑，这种千万就别吃了，毒素已经泡到骨子里了，直接处理掉。
在处理发芽的土豆时，一定要注意一下。
如果要削皮，要彻底挖掉眼牙及其周围一到二厘米的位置，用削皮刀把所有的绿色部分全部削掉，多削一些也没关系，防止削皮不干净中毒。
用水浸泡可以去毒，削皮削完后切成自己想要的形状，然后用水泡个半个小时以上可以让龙葵素的快速溶解侵泡出来。
要用高温烹饪，采用煮或者炖油炸等方式加热，避免凉拌或者快炒半生不熟的制作，经过高温可以杀毒，半生半熟的土豆吃了很容易让人的胃不舒服，而且肠胃不好的人容易中毒感染。
在制作的过程中，也可以加一些醋，因为醋酸能溶解毒素分解。
最后发芽土豆能不能吃，轻微可以吃，但是要注意发芽程度和处理方式。
