蟹妖。
往前扒拉算，宋代《武林旧事》说的卤梅水算不算酸梅汤的鼻祖，不大好考证。不过清朝“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”说的就是酸梅汤，没跑儿。
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中国近代史上最爱酸梅汤的名人，莫过于“化古化欧”的卞之琳先生。他老人家屡次以酸梅汤入诗歌（除《酸梅汤》，至少还有《长途》）。
按中医说辞，这动不动就想消渴之饮，算内火体燥——“趺阳脉数，胃中有热”、“男子消渴，小便反多，以饮一斗，小便一斗”……
浑身燥热、尿频的卞之琳。
嗯，想想也是挺美的画面。
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说回这酸梅汤的做法：
做酸梅汤，味儿要爽口，核心是选乌梅（用杨梅熬水的做法暂且不论）。
去中药铺买乌梅，大多是药用乌梅，采摘之后用火炕焙三天，再闷三天成的材。炮制不够火候或者闷不到的，都统统送去做了乌梅炭（也是中医的一种药材）。
这法儿恨不得有狗那年就有过（葛洪，《肘后备急方》，炙烤法），所以直接用的时候一嘴碳火味儿和土炕里的陈年老灰，一点都不奇怪。
唯一奇怪的是：为啥知道熬酸梅汤要洗煮一下，熬药就直接熬下去？
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和直接吃的、肉厚味甘的天山乌梅不同，常见入药的乌梅，基本都是青梅的品种。常见于苏南一地浙北种植。
判断乌梅好坏，一般建议简单清洗之后，用温水泡上两个钟头，手指轻搓撵一下，皮肉核分离为久置陈肉，皮肉不易分离、肉或粘腻上手为佳。
每次1.5L水（前做一升，换锅具后确定水量不足），仅需七八颗乌梅（约一两），泡好取出入水与干山楂十来片（泡水去浮尘，甩干）（鲜山楂取两粒即可，碾碎），大火开煮。
（莫用泡梅、泡山楂的水煮汤）
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开始准备其余作料，待水滚后入锅：
甘草、陈皮，都控制在10g以内，一般无污，可直接入锅；
或5g干桂花+个人口味量的冰糖（在酸梅汤熬煮成后仍可加甜，或加槐花蜜、或加玫瑰糖勾兑）、或桂花糖25g（两大勺）左右，
大火继续熬煮十五分钟，转中火十五到二十分钟，取出滤去杂质即成。
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私人验方：
乌枣50g、陈皮10g、豆蔻5g（莫用印尼白蔻）、洛神花三四朵、冰糖适量，
大火继续熬煮十五分钟，转中小火，十五到二十分钟，取出滤去杂质即成。
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锅具杜绝铁器，砂锅最佳，电饭锅优于不锈钢锅。
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出锅的酸梅汤一是静置二是放凉，适度加冰块拔一拔就行，没必要放到冷藏冻成全瓶冰冷。
传统卖法儿的“打冰盏”，便是卖的这东西。
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祝夏安。
by the way：
拿易拉罐卖酸梅汤的某远斋，易拉罐内层保护膜这块别省钱行吗？
