片鱼片的刀一般都又长又窄，而且非常锋利。日本人有专门的片鱼片用刀，叫做slicing knife,或者sashimi knife。 这个刀之所以这么设计，是因为片鱼片质地娇贵，片的时候得一次成型，不能来回锯，接触面积还要小,不然切出来的鱼片口感就糜了。所以中国传统菜刀在完成这个任务的时候显得有些困难。欧式的chef's knife作为同样比较万能的刀具来就有优势，因为刀刃比较长。
不管你用什么刀，要领都是一样的。首先把刀磨一磨，不要让鱼肉被钝器所伤。刀尖朝上35度以刀刃根部下刀，超自己方向拉，拉的过程中让刀尖自然下垂。自然下垂的意思，是用刀本身的重量去切，而不是人为给向下的力，人给的力应该主要在拉上面。这样切，刀是垂直于桌面的。
还有种叫片。刀是斜着入鱼肉的。这么切的鱼一般都比较扁，如果垂直切，就太小一片了，吃着不过瘾。 切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，刀的角度根据鱼肉的厚度来调整，刀刃根部入刀，向斜后拉。 片鱼片难度很大，如果一秒钟片不下来，这鱼片就没法做sashimi了，因为这么片手和鱼接触面积大，时间一长手上温度会把鱼肉弄温。温的sashimi多难吃。
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