补充一个海南麻将的答案:
在海南麻将中番是吃胡三家牌(捉炮)的前提条件，有番才能吃胡三家牌 没番只能自摸
番不叠加，不作翻倍计算，无论几番均计一番
番可以通过如下方式获得
1.门前清
2.碰、杠三元牌(红中、发财、白板)任意一种或多种
3.全吃有一番(即平胡，需注意用自己所坐位置的风牌(包括自风、场风)、三元牌做眼则无番，如东令坐庄家上家则东风、北风、中发白做眼无番)
4.碰碰胡
5.混一色
6.二五八做眼(将牌)
7.摸自己自风、场风位置对应花牌(春夏秋冬，梅兰菊竹)，对应关系为 (东:春,梅 )，(南:夏,兰)，(西:秋,菊) (北:冬,竹)如坐庄家上家则摸到“竹”、“冬”算作有番
8.碰、杠自风牌(坐庄家上家，碰北)
9. 碰、杠场风牌(东令碰东)
9. 特殊牌形不需要有番，特殊牌型有 清一色，七对，豪华七对，十三幺等
10. 手机版海南麻将中引入有杠即有番的规则，现实中多不用此规则
另外:摸到花牌或杠牌时，从牌堆最后一张摸一张尾牌，如果胡了，称之为“杠尾”，也就是岭上开花啦
(2207补充)
评论区有问到“令”和“庄”的概念，补充一下:
“令”的概念和国标中“风圈”的概念类似，四人依次坐庄一次，即为一小圈，在海南麻将中称为一个“令”。牌局最开始时起东令，之后依次是南令，西令，北令。四个令打完，称为一圈。
“庄”:四人麻将按照逆时针顺序中依次坐庄，如果庄家和牌，则下一局依旧是他坐庄，此时称为“钉庄”，如果是其他家和牌，则依照逆时针顺序轮到下一家坐庄。
再补充一些其他规则:
1.确定坐的位置: 不同人有不同方法，介绍一个通用的:四人轮流打骰，点数最大的先选位置，按照骰子点数由大到小逆时针坐，点数相同则二人重新打骰确定。
2. 更换坐的位置: 如果打麻将过程中 手气不顺想换位置，一般需要打完一圈才允许重新打骰定位，中途不允许换位置。
3. 牌局开始时摸牌方法: 打骰子确定点数X后，从庄家逆时针数X点(含庄家)，确定从谁面前摸牌，再从他的面前右手边往左手数X栋，从第X+1栋开始摸牌4张，然后四家逆时针序依次摸4张，直到摸12张之后 庄家跳牌摸第13 14 张 其他家摸第13张。口诀(3 7 11摸对家，5 9摸自己 4 8 12摸上家 2 6 10摸下家)。
4. 流局规则:排山摸到剩7栋半(15张)时，该局流局，由庄家继续做庄，此时算作“钉臭庄”。
5. 包牌规则:当有一家连续打给你吃/碰/杠三道牌，或者你打给他吃/碰/杠三道牌，此时你和他之间形成名为“三道”的关系，当他点炮给你或你点炮给他时，牌局收益损益只结算你们二人(互包)。如果是四道牌则还要包自摸
6. 其他包牌规则还有“四风连打”:庄家牌局打出第一张，后续三家都打同一张(四风连打)时，称为“跟牌”，庄家赔三家一手，并且庄家出的第二张、第三张牌依然允许跟牌，如果不走运，庄家能赔个两三手。。。
