实际上，惠灵顿牛排（Beef Wellington）并不是新西兰菜，只是恰巧和新西兰首都惠灵顿重名而已。
那么，惠灵顿牛排的叫法由来是怎样的呢？
早在1450年，法国人发明了“肉派”这种食物，也就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。
而有一位英国人——阿瑟·韦尔斯利（英国的第一代惠灵顿公爵、第21位英国首相），据说他本人喜欢吃肉派这种食物，并对肉派进行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中进行烘烤，从而得名惠灵顿牛排。
据说，惠灵顿公爵很喜欢改良后的肉派，以至于他本人参加的每一场晚宴上都会有惠灵顿牛排。
相对来说，惠灵顿牛排的制作工艺比较复杂，采用牛排+鹅肝蘑菇酱+酥皮，通常只有在高档的西餐厅才会提供。
牛排一般选用菲力牛排，煎制成三分熟，让牛排的肉质口感软糯，然后包裹上满满的味道香浓的蘑菇酱，再覆上64层酥皮紧紧包裹，最后还会刷上蛋液烤焗。
烤制好后的惠灵顿牛排切开后非常诱人，粉嫩多汁的牛肉，配合香浓软糯的蘑菇酱、酥皮，吃起来有着丰富醇厚的口感。
而到了现在，为了阻止牛肉汁渗至酥皮，惠灵顿牛排会在酥皮与蘑菇酱之间铺上一层帕尔马火腿，给牛排增添了别致的风味。
