之前做的时候没拍照，先放菜谱，将来做的话把图片补上。
茄子，茄子！
说实话，小时候不知道有长茄子这种东西。非常奇怪的是，我老妈每次买回来的都是圆茄子或者椭圆茄子。
她老人家至今坚持的非常主观没有科学依据支撑的理论是：长茄子是外地茄子，不好吃！
所以我家可以说是吃圆茄子世家，下面我会陆续放几个食谱，除了老家几乎没在别的地方吃过，稍微不要脸的话可以自诩为祖传秘方。
第一道 苦蒜塌茄子
苦蒜，就是这玩意
好像只有春天才有？我老家贵州是常见的调味食材，菜场都能买到。但是到南京后很少见到了，直至今年，我热爱挖野菜的老婆婆，在野外发现了这个宝藏。
苦蒜做法很多，凉拌，炒菜，但是今天他，只是配角，走开不要抢戏。
做茄子，必须加大蒜。记忆中好像是有抑制茄子毒素的功用，专业人士请指正。苦蒜的味道比大蒜更浓烈并具有风味。这道菜有苦蒜最好，没有苦蒜，可用蒜头切碎代替。
材料：圆茄子一个，青椒两个，苦蒜一小把（蒜头两颗），姜两片，肉末100g左右
第一步，把茄子弄软。你可以蒸，技术好点的话可以烧，烧的茄子有种熏的风味。比较懒的话。用最简单的方法，茄子切块，放碗里加三分之一水，微波炉打2-3分钟。
第二步，处理茄子期间，开始准备其他食材，青椒（喜欢辣的用尖椒，不吃辣的用甜椒或者薄皮青椒）切碎，苦蒜（蒜头）切碎。肉末下油锅炒熟。
第三步，茄子沥干。锅里放油，姜蒜青椒放入，炒半分钟后，茄子放进去，用锅铲背面挤压，塌成泥，然后炒干水分。
第四步，把肉末放进去继续炒。加调味料，一点点胡椒和糖，最后放盐，起锅。
可根据自己口味调整食材的占比，成品大概是这样。一勺铺在米饭上，连饭带菜一口，爽！
