1
咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。
2
竹笋、莴笋备用。
3
将咸肉与鲜肉分别切大块。
4
分别焯水再洗净。
5
竹笋去皮去老茎，莴笋，去皮。
6
竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。
7
砂锅内加鸡汤。
8
加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
9
大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。
10
放入竹笋、莴笋。
11
大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。
12
加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
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使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜家常菜汤羹苏菜午餐晚餐滋阴
